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盐水鸭的正宗做法 地道南京味儿 -

时间:2018-07-05来源:浙江菜谱家常菜做法

  小百姓养生网(xbxysw.com)小编为您整理:盐水鸭的正宗做法 地道南京味儿

  盐水鸭是有名的特色美食,最著名的就要数南京盐水鸭来自www.xbxysw.com。去南京什么不买也一定要买盐水鸭,走亲访友的好礼品。盐水鸭的正宗做法并不太难,掌握好技巧便可。想知道盐水鸭的做法以及南京盐水鸭吗?那就一起来看看吧。

  南京盐水鸭

  材料

  净鸭,花椒,八角,生姜,葱段,精盐。

   制作方法

  1.将仔净鸭去掉小翅和脚掌,在右翅肋下开一个6厘米长的小口,取出内脏,拉出食管和气管,疏通肛门,用清水浸泡洗净沥干。

  2.炒锅上火,放入精盐、花椒粒炒香后倒出待用。

  3.将鸭子放在案板上,取50克椒粒盐从刀口处塞入鸭腹内晃匀。

  4.另取25克椒粒盐擦遍鸭身,再将剩余的椒粒盐从刀口和鸭嘴内塞入。

合肥哪家治疗癫痫好t">  5.放入缸中腌制(夏天1-2小时,冬天4小时),取出后放入清卤内腌渍(夏天2小时,冬天4小时),然后挂在通风的地方晾干,

  6.用6厘米长的竹管插于鸭肛门内,取生姜2克、葱1根、八角1个从右翅刀口处塞入鸭腹内。

  7.汤锅加清水、生姜3克、葱1根、八角1个烧开。

  8.将鸭头朝下放入汤锅内,使鸭全部淹没在汤内,烧至锅边起小泡,用小火焐20分钟x b x y s w c o m

  9.将鸭捞出控净腹内汤汁后,再入锅中焐15分钟,取出沥干,抽出竹管,晾凉后切条装盘即成。

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  金陵盐鸭

  主料

  肥仔鸭1只(约重1500克),精盐125克,葱结5克,生姜2克,花椒1克,八角1克。

  制作方法

  1.鸭子宰杀,褪毛,斩去小翅和脚爪,在右翅窝下开约6厘米长的口子。

  2.从开口处拉出气管和食管,取出内脏,清水浸泡,洗净血污河南省太康县人民医院癫痫科预约电话,沥干水分。

  3.炒锅置于火上,放入精盐、花椒炒熟炒香后装入碗中。

  4.每只鸭子用热椒盐75克,从翅窝下刀口处填入鸭腹,晃匀。

  5.再用热椒盐25克,从鸭颈刀口处和鸭嘴塞入。

  6.将鸭放入缸内腌渍(夏季1小时,春秋1小时30分,冬季2小时),然后取出放入清卤缸中腌泡(夏季1小时,春秋季3小时,冬季4小时)。

  7.然后取出挂在通风处吹干。用4寸长的空心芦柴管插入鸭子的肛门内。

  8.在翅窝下刀口处放入葱结2.5克,姜片1克,八角0.5克x b x y s w c o m

  9.将汤锅置火上,放入清水2500克,烧沸,放入生姜1克、葱结2.5克。

  10.八角0.5克,改用微火,将鸭腿朝上,头朝下放入锅内。

  11.盖上锅盖焖约20分钟后,改中火待锅边起小泡。

  12.揭开锅盖,提起鸭腿,将鸭腹中的汤汁沥入锅内,复将其揿入汤中。

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  13.使鸭腹内灌满热汤,如此反复3-4次后,再用微火焐约20分钟取出。

  14.抽去芦管,沥去汤汁,冷却后斩成块整齐地装入盘中即成。

  自制盐水鸭

  材料

  鸭子,盐,花椒,五香粉,葱姜蒜,盐,白醋。

  做法

  1.鸭子洗净,冲十分钟去血污。

  2.脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下。(可以不留脖子和头),头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。

  3.盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色xbxysw.com。并且有香味。

  4.用花椒盐均匀的撒在鸭子和零件上,按摩一会。

  5.装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。

  6.葱郑州癫痫病哪里好打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。

  7.大火煮开,小火煮20分钟即可。

  8.鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。

  9.卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫小 百 姓 养 生 网。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。

  10.卤好的鸭子拿出来晾凉切块即可。

  11.鸭子。肉很嫩,很好吃。

  12.切块一定要用快刀,不锈钢那种肯定不行,我家的刀很大,但是都需要我扬起来劈的。最好男的来做这个工作,有力气。

  结语:以上就是小百姓养生网为您介绍的盐水鸭的正宗做法,你们都明白了吧。这对于喜欢吃盐水鸭的人来说,真是极好的。看了上面说的盐水鸭的做法以及南京盐水鸭,心动的话就赶快去试试,一定能做出香嫩可口的盐水鸭。

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