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酵母在比萨中的起重要的作用

时间:2018-09-12来源:浙江菜谱家常菜做法

酵母,它是根据古代的发酵原理,以糖蜜为原料,经过处理后,加入适量的磷、氮等营养盐,用啤酒、酶母为菌种,通过培养、繁殖分离、压榨、成型等工艺程序制成的。我们常见的酵母有新鲜酵母,干酵母及快速酵母等几种。

1)、新鲜酵母,它因有大量水分,故必须保持在低温的环境下,请问要怎么为小儿患者预防癫痫的发作呢?使用时可随时取用,如是放在冰库内的,则要在使用前于常温下化开在使用。新鲜酵母因为湿度大,发酵速度快,但发酵耐力稍逊于干酵母,由于操作方便迅速,所以很多都采用。

2)、干酵母,它是由新鲜酵母经低温干燥而成的,因其在干燥环境中处于休眠状态,因此在使用前必须经过活化处理,癫痫病最好的医院既以30-40℃,5倍酵母重量的温水溶解,并放置15-30分钟才能用。

3)、速效干酵母,其特点是溶解速度快,一般无需经活化这道手续,可直接加于搅拌缸内。

2、酵母在比萨制作中的功能

1)、生物膨松作用:酵母在面团发酵中产生大癫痫病发作时应急方法量的二氧化碳气体,并由于面筋网状结构的形成,而被留在网状组织内,使面团酥松多孔,体积变大及膨松;

2)、面筋扩展作用:酵母发酵除产生二氧化碳外,还有增加面筋扩展的作用,使发酵所产生的二氧化碳能保留在面团中,提高面团的保气能力;

3)、风味改善作用癫痫专科医院:酵母在发酵时,能产生面包产品所将有的发酵味道;

4)、增加营养价值:因为酵母的主要成分是蛋白质,在酵母干物质中,蛋白质含量几乎为一半,且必须氨基酸含量充足,尤其是谷物中缺少的赖氨酸有较多的含量。同时,含有大量的维生素B1、维生素B2及尼克酸。

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