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可颂做法步骤详解_可颂家常做法大全_可颂怎样做好吃

时间:2019-10-21来源:浙江菜谱家常菜做法

    这段时间的天气的温度挺适合开酥的

    这个周末抓紧动手第一次做了心仪的【可颂】

    方子和做法借鉴【爱和自由】(有改动)

    有做过折酥的基础

    比如蛋挞、拿破仑等等

    感觉不算太难

    烘焙必学的经典【可颂

    原料:高粉200g(金象),低粉40g(美玫),8g,水140g,糖25g,盐5g,面团22g,裹入黄油145g

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    可颂的做法

    1、除黄油外材料放入面包桶面包机和面30分钟

    2、放入面团黄油再次和面20分钟

    3、检查面团状态,滚圆后放入冰箱冷冻30分钟。

    4、期间准备裹入黄油,准备一张保鲜膜,将切成6片的裹入黄油排放一侧的中间。

    5、盖上另一侧的保鲜膜,用擀面杖和刮刀边擀边整形成均匀的长方形薄片备用

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    7、取出冷冻好的面团,根据片状黄油的大小,慢慢擀长整形成长方形(宽度略大,长度为黄油长度的1.5倍)

    8、将黄油放置在面片的下端,没有黄油的部分翻折下来,下边的部分再翻折上去

    9、两头的底边捏紧封口

    10、转90度(短边向着自己),再次擀成长方形然后上下三份之一对折

    11、如此操作三次、最后擀成约36cm*20cm左右的长方形

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    12、用利刀按如图式样分割面团

    13、取一份卷起成可颂面坯

    14、移入垫了油纸的烤盘

    15、放温暖湿润处发酵至1.5倍大

    16、表面刷蛋液

    17、烤箱预热220度中层烘烤15分钟至上色满意出炉

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    1、黄油的硬度对裹入黄油后的擀面影响较大,对起酥结构非常重要,发酵黄油过软不太适合

    2、分割前的面片可以先经过切去周边脚料,外形会更漂亮,自家吃不浪费就免去这步

    3、我取的三角面坯长短边比例是6cm比20cm做出来有点矮胖,短边放长一些会更漂亮

    4、发酵温度我选30度(一定不能高于35度),避免发酵时裹入黄油融化

    5、烤温和烘烤时间需要根据自家烤箱情况变化,面包表面上色情况可做重要参考依据

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