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老北京炸酱面的做法_饮食

时间:2019-10-30来源:浙江菜谱家常菜做法

  老北京炸酱面是上个世纪90年代,北极胡同大杂院街边小巷常见的一道美食。这种面食是一种可以唤起“上一代人的回忆”的美食。在过去还没有高楼云立的北京在胡同里街坊邻里总是喜欢走街串巷,一些人到了吃饭时间就扎堆在一起吃炸酱面,碗里一根脆黄瓜,在院落或门洞一顿,吃两口炸酱面,再咬一口黄瓜,既不耽误聊天也不耽脑外伤癫痫病治疗方法误打牌。可是那段回忆已经远去,流下的只剩下这碗老北京炸酱面。如果你也曾怀念那个时代的味道,就一起和我们学学老北京炸酱面的做法吧。

  一、老北京炸酱面的做法

  原料:面条500克、信阳哪家医院癫痫治疗效果好黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克。

  做法:

  1、黄豆清水泡发,入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇洗净切成半厘米见方的小丁。心里美萝卜、白萝卜、黄瓜去皮切丝。芹昆明治疗癫痫最好的医院有哪些菜、香椿洗净切小段。

  2、炒锅上火倒油烧热,放葱段、姜末、蒜末炒出香味,下五花肉丁中火煸炒,待逼出猪油,加一点料酒去腥,再加一些生抽炒匀,然后将肉丁盛出。

  3、锅内留着煸肉的猪油,用碗把甜面酱和干黄酱调合均匀,倒进锅里中火炒出酱香,然后倒入五花肉丁、香菇丁、姜常见的羊羔疯要怎么治疗末,转小火慢慢熬约10分钟,直到酱和肉丁水乳交融,那才好吃(其间要不停搅动,如果觉得干了,就稍稍加点水)。这时汤汁已收,离火加入葱白末(早加就焦了),利用余温将葱白焖熟。炸酱就做好了。

  4、另起锅将面条煮熟。与炸酱、菜码儿摆在一起,吃时将它们拌在一起即可。

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