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自制清汤火锅底料配方[做法大全]-美厨邦

时间:2019-12-02来源:浙江菜谱家常菜做法

  清汤火锅底料的做法有哪些?

  一、

  超级简单自制清汤火锅

 

  主料

  水适量 葱3段

  姜五片 大枣2-3个

  羊肉或牛肉适量 其它爱吃的青菜适量

  豆腐适量 肉丸子火腿肠适量

  其它爱吃的都可以适量适量 麻椒适量

  干辣椒适量 油适量

  耗油或味精适量 腐乳汁适量

  麻汁适量 白开水适量

  盐适量

  超级简单自制清汤火锅的做法步骤

  1. 锅内放入1/4的水,加入葱姜,红枣,适量的盐烧开锅备用

  2. 开锅后放入自己喜欢吃的蔬菜等,顺序不分前后。

  3. 其实味道好不好全在这里了,看好喽,;-)

  4. 碗内放入适量的麻汁,加入凉白开,记住一定的是武汉治癫痫比较正规的医院凉白开,要不然就不成功了,先一点一点的放入并搅拌,这个时候你会发现麻汁越来越浓稠,不过没关系,继续慢慢少量加水,直到感觉浓稠度合适为止。

  5. 调好的麻子里面放入适量耗油,腐乳汁,调匀即可备用,如果不喜欢麻辣的感觉你可以开吃咯,如果喜欢那就继续往下看呗。

  6. 另起锅,热锅凉油放入麻椒,小火慢炸,直到锅内泡泡消失为止,趁着个功夫抓紧把干尖椒切碎,捣碎也可以。总之要碎即可,锅内气泡消失马上放入放有辣椒的碗里即可呵呵,吃的时候混合调好的麻汁即做做成了蘸料,呵呵小伙伴开吃喽^ω^

  小贴士

  喜欢辣椒的还可以在汤底加辣椒和蒜,整粒放进去你可以了,如果适量充足还可以加入自己熬制的骨头汤,那汤底就是白色的呢,呵呵;-)

  二、

  清汤火锅的做法

  主料:

  (5人份)毛肚、鸭掌各250克,牛环喉100克,牛肉、猪肉、午餐肉各200克,鸭肠150克,黄豆芽200克,蘑菇、大葱、水发粉丝各150克拉萨治癫痫病有哪些正规医院。菠菜、平菇各100克,冬瓜300克。

  辅料:

  鸡肉、猪排骨、猪骨各500克,老姜25克,鸡脯肉75克,猪净瘦肉100克

  调料/腌料:

  盐5克,味精2克,料酒20克,胡椒粉2克。

  做法:

  1、制卤水:将鸡肉、猪排骨、猪骨洗净,放入开水中出一水后,再用清水漂洗干净。然后放入锅中,掺水3000克,先用大火烧沸,打去浮沫后改用小火吊出鲜味。舀出300克吊制好的鲜汤冷却。将鸡脯肉和净猪瘦肉捶成茸状,分别用100克鲜汤�噬�。将鲜汤置火上烧沸。

  2、用料加工:毛肚洗净,撕去筋膜,开段,起片,剞梗,水漂。牛环喉水泡,撕膜,剞花,开条。牛肉、猪肉横着筋络下刀,要片得大而且薄,不能有连刀。鸭肠用盐反复揉抟,去净粘液,用水反复清洗,并翻出有油的一面,用竹筷方头将油刮去,入开水中快速烫一下,捞出切节待用。午餐肉切片。鸭掌洗净,去粗皮。冬瓜去皮,切片。各种蔬菜洗净,沥干水,整理齐。以上各种用料和调料分别装入盘中,放在石嘴山到哪家医院治癫痫病比较好火锅四周。

  3、吃法:吃时,鸭掌可先下锅煮起。备上味碟,碟中加麻油、蒜泥、盐、味精等。先荤后素,随意烫食。

 

  注意事项:

  1.在烫吃的过程中,要注意添加原汤和盐等,以保持味鲜而浓。原料可随食者爱好变化。

  2.此法是清汤火锅的标准制法。一般骨头汤、肉汤和鱼汤也可制作,但味道较差。以上用料可购买加工好的,直接入锅烫食。

  特色:

  清汤火锅此火锅为川式火锅中传统品种之一。它以清汤为卤汁,配以各种调料,其味浓鲜,香烫,诱人食欲,四季均宜,尤其受到妇女、老人及不嗜辣者的喜爱。

  三、

  清汤火锅

 

  主料

  毛肚 (300g)  黄喉 (300G)  金针菇 (300G)  香菇 (100G)  火腿肠 (1根)  凤尾 (3根)  胡萝卜 (1根)

  千张豆武汉哪家医院治疗癫痫好腐干 (1张)  排骨 (500G)  西红柿 (1个)  西兰花 (1朵)

  辅料

  袋装火锅底料 (1袋)

  厨具

  电磁炉、汤锅、煮锅

  所有的食材都洗干净备用。照片没忙过来拍

 

  拿一大锅,装入大量清水,放入 排骨,拍一块姜,用小火慢慢逼出血水来。没拍照片

 

  逼干净血水后的排骨放入火锅盆中,注入适量清水,开始熬煮。在清水里加入两袋史�生。在外锅里放了一袋清汤的火锅底料。我妈和孩子都在咳嗽,所以内锅就没放调料,只放了一袋史�生。味道一样的不错。

 

  把切好的食材分区域放入火锅盆内,开火煮。

  将锅中放入蒜泥,香菜,葱花,豆鼓,大头菜粒,花椒粉,盐,虾皮粉拦均,等锅里汤煮开后打入调料里,开工。

  注:更多食谱请关注栏目。

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