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红烧肉的几种做法[做法大全]-

时间:2019-12-03来源:浙江菜谱家常菜做法

  美厨邦分享红烧内的三种家常做法 

 红烧肉

  做法一:

  主料

  五花肉 (适量)

  调料

  大葱 (适量)  老姜 (适量)  茴香八角 (适量)  桂皮 (适量)  香叶 (适量)  冰糖 (适量)

  生抽 (适量)  料酒 (适量)

  厨具

  炒锅

  冷水入锅,放入五花肉出水。

  出完水冲洗干净。

  热油倒入香料煸香。

  把五花肉放入一起煸炒至微黄,全部盛起待用。

  锅里另放油把冰糖放入小火熬制泛黄化开。

  倒入一碗开水搅拌均匀。

  把待用的肉和香料一起倒进锅中,倒入黄酒和生抽大火煮开后改郑州专看癫痫医院小火慢炖一个小时。

  水烧至一半把香料全都挑出来。

  水收干后就可以起锅了。

 

  做法二:传统红烧肉

  主料

  五花肉 (适量)

  调料

  八角 (适量)  葱段 (适量)  香叶 (适量)  姜片 (适量)  白砂糖 (适量)  盐 (适量)

  酱油 (适量)  黄酒 (适量)  冰糖 (适量)  花生油 (适量)

  厨具

  炒锅

  五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

  先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

  用凉水下锅。

  水开后把肉块儿煮5分钟。

  捞出,控净水份北京癫痫病治疗备用。

  炒锅上火倒入少许油,煸香八角。

  倒入细砂糖。

  煸炒糖色。

  煸炒到微黄色即可。

  砂糖彻底融开,炒到稍微上色后,下入肉块儿煸炒,把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

  并开始出油后烹入黄酒。

  倒入酱油翻炒。

  炒到黄酒挥发,酱油均匀的吸附在肉块上为止。

  把肉炒匀后,往锅中注入开水,水和肉块持平即可。

  然后,放入葱段、姜片、香叶。

  最后放入冰糖。

  盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

  肉焖熟后,捡出葱、姜、八角、香叶不要。

  放少许盐,然后用旺火收汁。

  汤汁收净便可出锅。

  在收汁的时候,可顺便把多余的油滗出留作它用,此油味道很香,可炒菜还可做其它用途。

  小窍门:

  红烧肉特点:色泽红亮、味道香浓、软烂滑润、肥而不癫痫病的基因遗传腻。

  温馨提示:

  1、制作红烧肉的肉块儿,在切的时候不宜太小,因为成品后,肉块儿会收缩近一倍,所以,切时要掌握好肉块的大小。

  2、用水紧肉去异味时,要凉水下锅,烧炖时要使用开水,掌握这一要领,烧出的肉会很香,否则,口感和味道都不好。

  3、盐可放可不放,盐是为了找味儿用的,假如感觉太甜,可适当少放些盐,酱油有的很咸可不必再放盐了。成品吃起来,咸中带微甜即为合适,太甜或太咸都不好。

 

  做法三:红烧肉

  主料

  五花肉 (500克)

  调料

  姜 (五片)  草果 (一个)  冰糖 (适量)  八角 (八颗(小))  盐 (一茶匙)  老抽 (三分之一汤匙)

  生抽 (适量)  料酒 (一汤匙)  味精 (适量)

  厨具

  砂锅黑龙江哪治癫痫病好、炒锅

  原料图如图所示。

  五花肉切麻将大小的块,冲洗干净后,放一汤匙料酒,浸泡一小时。捞出来沥干。

  锅里放油煸炒肉块到微黄。

  放入干辣椒,草果,八角,姜,炒出香味。

  放料酒两汤匙,炒几下,再放老抽,生抽,炒匀。

  放入开水,淹没肉,转入砂锅煨两个小时调入盐。

  煨到酥烂的五花肉,放冰糖大火收汁,晃动锅,不要翻动。

  到汤汁均匀的裹在肉上就好了!放点味精提味。

  小窍门:

  这个五花肉,没有焯水,而是换成浸泡的方式,比较能留住肉香。但是可能厨房洁癖的受不了。其实焯水后也可以的。看自己喜好吧。

  另外也改变了炒糖的过程,冰糖放在最后收汁的时候用.会起到增色增香提亮的作用。不习惯这么多糖的话,可以减少。

  一定要炒锅-砂锅-炒锅,因为只用炒锅会没有酥烂的感觉,汁用砂锅,收汁不好。没有那种浓郁粘稠的色泽。

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