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水煮里脊豆花的做法[图解]-

时间:2019-12-03来源:浙江菜谱家常菜做法

 水煮里脊豆花的做法

  水煮里脊豆花

 

 

水煮里脊豆花

  材料(可制作出18个月饼):

  里脊肉150克,蛋清1个,淀粉10克,酱油8克(腌肉片用),料酒3克,盐少许,牛肉粉或鸡精2克,豆花/嫩脂豆腐150克,葱花、姜片和蒜片各10克,小葱5克,辣豆瓣酱10g,料酒10克,酱油3克(调水煮辣汤用),白糖5克,盐少许,高汤或清水足量,花椒粉5克,辣椒粉适量。

  癫痫病人睡觉总抽搐什么原因="PADDING-BOTTOM: 0px; PADDING-TOP: 0px; PADDING-LEFT: 0px; MARGIN: 0px; PADDING-RIGHT: 0px">水煮里脊豆花的做法

  1.在一个碗里倒入蛋清和淀粉。

  2.继续加入酱油、料酒、盐、牛肉粉或鸡精,用筷子朝一个方向将碗里的全部材料搅拌均匀。

  3.里脊肉在清水里浸泡20分钟,去掉血水。用到将其切成2-3mm厚的大片。

  4.将肉片放在步骤2调好的浆里,用手朝一个方向搅拌,使肉片上劲儿。

  5.煮一锅水,沸腾后转微火北京去哪治癫痫病,下入里脊肉片。

  6.待肉片变色后捞出来,用清水冲掉上面的血沫子,备用。

  7.将豆花/嫩脂豆腐切成半厘米厚的大片,码放在碗里。

  8.准备葱花、姜片和蒜片各10克,小葱5克。

  9.锅里放入底油,加豆瓣酱10g炒出红油,放葱片、姜片、蒜片、白糖,炒香。烹入料酒和酱油。

  10.倒入足量的高汤或清水(水量以可以没过肉片为最佳),下入步骤6里汆好的里脊肉片,煮3、4分钟至汤汁变浓稠。关火,将肉片和辣汤一起倒在盛豆腐的碗里。

  11.在肉片表面撒上花椒粉和辣椒粉。

  12.另石家庄那些医院有癫痫科起锅倒入15克食用油,油烧至8-9成热时关火,浇在肉片上,最后撒葱花即可。

  美食小贴士

  1.这道菜制作的关键点是里脊片的处理:150克的里脊要预先用1个蛋清、10克淀粉、8克酱油、3克料酒、少许盐和牛肉粉腌制,用手抓匀、上劲儿,再用水汆。这样做好的里脊片口感绵软滑嫩,在水煮辣汤里煮过后味道更是有层次感。

  2.像吃水煮一样,也可以羊颠疯治疗费用在辣汤里加入黄豆芽、绿叶菜等食材,味道也不错。

 

  3.在最后一个步骤、用滚烫的油浇肉片时,油温一定要够热,大约是8-9成热,也就是看到油面冒出很多烟的状态。这样做不仅肉片表面的花椒粉和辣椒粉受热会散发诱人的香气,而且用热油呲过后的里脊肉片吃起来更加滑嫩绵软。

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