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【糖浆的做法】如何把白砂糖熬制成糖浆

时间:2019-12-31来源:浙江菜谱家常菜做法

糖浆是通过煮或其他技术制成的、粘稠的、含高浓度的糖的溶液。制造糖浆的原材料可以是糖水、甘蔗汁、果汁或者其它植物汁等。由于糖浆含糖量非常高,在密封状态下它不需要冷藏也可以保存比较长的时间。糖浆可以用来调制饮料或者做甜食。

(1)油浆:将炸油的主料倒入漏勺,原锅用油冲一下,去掉锅内的杂质,加入适量的底油,放白糖旺火熬制,见糖浆泛出细密的气泡,手勺搅动流畅无阻碍感觉,倒入主料翻勺出菜。油浆适于做肉、蛋类菜。

(2)油底熬浆:油底熬浆属癞痫病是什么原因引起于油浆的一种,将白糖放入炸制主料的油锅里,边炸边熬糖浆,故称油底浆。这是一种新熬浆法(即运用糖和油不同密度,糖在油底下熬制),只要掌握好火候和主料的炸制时间,就可以挂好浆。

(3)油和浆:炒锅烧热加底油放白糖,点少许水,使白糖迅速溶化,同时用手勺不断地搅动。当糖浆呈现细密的气泡时,搅动流畅无阻,糖浆发出清脆声,倒入炸好的主料翻勺挂匀即成。油水用途极广,任何甜菜均可以用此法。

(4)水浆:炒锅烧热加水放白糖熬制,水和糖的比例,多用1:2投料法,即50克水加100克糖,边加热边搅动,当糖浆呈现均匀的细泡,用手勺盛起再往勺内倒,发出清脆声音,说明糖浆已好。

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糖浆皮月饼所用到的原料中,有一种叫做转化糖浆,在家制作转换糖浆要选用白砂糖,因为白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖(绵白糖是甜菜提取的),正常的白砂糖在加水熬煮升温后会砂化凝结,随着温度的升高,继而会产生焦化,糊化状态。

而在熬制中加入柠檬汁,在酸和酶与水的加温下,白砂糖可转化为等重的葡萄糖和果糖的混合物,所以被称为转化糖浆。

制作原料:

白砂糖400克、看癫痫医院哪家效果较好水200Ml、柠檬汁50ML。

糖浆制作过程:

1、锅中放水,待水温热后下入白砂糖;

2、用勺子搅拌白砂糖至融化;

3、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制;

4、熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁,注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁(此为熬制中的重点步骤,不可省略,不然会导致糖浆砂化而制作失败);

北京哪家医院能够治好癫痫病n: left;">5、大约熬制时间40分钟左右,根据经验观察,用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌;

6、倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹;滴入有水的碗中不会马上化开

7、如经验不足,量化的标准是糖浆热度108度-112度之间;

8、熬好的糖浆过细筛后晾凉。

小提示:没有柠檬汁的话也可以用白醋代替,至于熬糖浆的颜色,个人喜好可以熬深点,也可以浅一点,如果太厚可以放少量水再熬一下就可以啦.

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