悦读文网

当前位置: 首页 > 酸辣汤的家常做法 > 正文

快要失传的超级美味【酸姜皮蛋酥】的做法【图解】_快要失传的超级美味【酸姜皮蛋酥】的家常做法_快要失传的超级美味【酸姜皮蛋酥】怎么做_

时间:2020-09-08来源:浙江菜谱家常菜做法

  月饼节快到了,甜腻的月饼我们是年年吃,但想吃真正美味的月饼就只能靠diy了。小静今天要分享给大家的,是超级美味又很少见的酸姜皮蛋酥,我们可以把它理解为苏式月饼的变种。




  江浙苏杭上海一带的人们,在中秋节的时候会吃苏式月饼。小静认为,苏式月饼和广式月饼一样美味,它的绝妙口感来自于层次分明的酥皮与细腻的馅料。据说我们广东的老婆饼、红菱酥、皮蛋酥、绿豆饼等酥饼类点心,也是由苏式月饼演变而来的。



  在2015年的今天,大家都在撸蛋黄酥,却几乎没有听说过这奇奇怪怪的“皮蛋酥”。皮蛋具有腥味和碱味,做成甜点似乎有点扯淡。但是,小静很严肃告诉大家,皮蛋酥真是出乎意料地好吃,绝对不是黑暗料理,不信你试试!!如此美味的料理将近失传了,在广东的茶楼也很少能见到了,好在有我小静将它重现江湖......(吹啊吹啊我的骄傲放纵~~)

  网络上关于皮蛋酥的资料:皮蛋酥,香港传统小吃之一。因以皮蛋做馅而得名,特点是香甜松软。在嫁女饼中蛋象征新婚娘子能开枝散叶,又由于孕妇多吃酸姜皮蛋,故最初皮蛋酥是以莲蓉手术能治好癫痫病吗包酸姜和皮蛋的。到六七十年代,人们的口味开始喜欢只以莲蓉加皮蛋来吃,便渐渐淘汰了传统的皮蛋酥。
  
  如此美味的皮蛋酥怎能让它被遗忘于人间呢?也许我的做法并不正宗,但也可算是抛砖引玉吧。对于吃货来说,好吃,就是对了。



制作↓

配方(20个皮蛋酥的分量)

油皮
细砂糖 37g
猪油 63g
转化糖浆 10g
水 75g
低筋面粉 140克
高筋面粉 60克

油酥
低筋面粉 200g
猪油 100g

内馅
豆沙 600g
皮蛋 5个
紫苏酸姜 100克

其它
蛋黄液(刷表面) 适量


玉林较好的癫痫病医院,治得好吗0000">做法
水油皮和油酥的制作

1.油皮材料混合均匀,揉成光滑有弹性的面团。大约揉10分钟,可以摔打面团加速起筋。
2.油酥面团材料混合,混合揉成面团。
3.两份面团用保鲜膜包裹起来,冷藏松弛15~30分钟。





  正式制作酥饼皮
  1.水油皮、油酥平均各分为10份。
  2.水油皮,包入油酥,收口朝下。包好的油酥要用保鲜膜盖着以防表皮干结。
  3.按扁面团,收口朝上,擀开成牛舌状,由上而下卷起。松弛15分钟左右,通常擀完一轮,面团也松弛得差不多了。
  4.把卷好的面团翻转90度,收口朝上,压扁,擀开,由上而下卷起,再松弛15分钟,此时完成第二轮擀卷。







  包馅、烘烤
  1.把擀卷好的面团用刀子一分为二,两边捏拢。
  2.面皮收口朝上,光滑的一面朝案板,擀开。包入分好的滚圆的馅料(皮蛋煮熟,放凉剥壳,一分为四。把皮蛋、切丝的酸姜碎包在豆沙馅里),捏紧收口,收口朝下排入烤盘。涂蛋黄液烘烤即可。
  3.烘烤:烤箱中层,预热,180摄氏度,20~25分钟。


<治疗癫痫病需要多少钱br>

贴士:
1.苏式月饼的酥皮与蛋黄酥、皮蛋酥的酥皮处理方法是一样的,只是酥皮配方略有不同。我比较喜欢蛋黄酥的口感与口味,所以在制作苏式月饼的时候,酥皮也用蛋黄酥的配方。
2.苏式月饼的饼皮做法也是如此,配方也可以用这个。你还可以做成豆沙、肉松、鲜肉、百果口味的苏式月饼,除豆沙外其它馅料做法可以百度,不然三天三夜讲不完了~~
3.据说正宗的皮蛋酥是用莲蓉馅,我更喜欢豆沙的味道,这也是我童年吃到的皮蛋酥的味道。皮蛋酥真的很美味,一定要试试!!

馅料的制作
材料

红豆300克、白砂糖250克、无味植物油170克、熟面粉20克

做法
1.豆子要泡12个小时以上,放冰箱泡,然后连着泡豆子的水高压锅煮软,用搅拌机搅成细腻豆蓉。
2.热锅,在锅底倒入少量油,加入豆蓉,炒至基本成团。
3.基本成团后,再分五六次加入油,炒到非常稠厚的状态,最后加入过筛的熟面粉拌匀,放凉即可使用。





贴士:
1.馅料密封放冰箱可以保存一周。如果馅料放了冰箱几天再使用,我会微波炉彻底加热再用,因为自制馅料毕竟不含防腐剂,加热起到再次消毒的作用。
2.炒馅料,一定要用不粘锅,黄冈哪家医院看羊羔疯而且炒的时候要勤搅拌,防止糊底。
3.用图中这种刮刀炒馅,比较轻松。
4.如何制作熟面粉?面粉放在干净的锅里小火炒到微微发黄即可。放入熟面粉是为了让面粉吸收馅料的水分、增加馅料粘稠度。

紫苏酸姜制作
材料:仔姜250克、紫苏一把30~50克、冰糖或细砂糖75克、白米醋200毫升、水100毫升、盐3克
1.子姜洗净,用开水烫一下表面,切薄片晾大约1小时。同时接触子姜的器具也烫一下消毒。
2.锅内加入白醋、水、糖、紫苏,煮开熄火。彻底晾凉。
3.把子姜片放进瓶子里,倒入放凉的白醋没过,密封保存即可,泡1天即可食用。最好冷藏。
注:所有接触食材的容器都不能有生水。酸姜除了做馅,还可以当零食吃。





炼猪油
做苏式月饼离不开猪油,因为猪油有很好的起酥效果,不建议用植物油代替。自己炼猪油也不难,只需花上40分钟左右就ok了。
材料:猪板油2斤(最好用土猪的)、水小半碗、花椒10粒
做法:猪板油洗净切小块,放入锅中,加入猪油和花椒,大火烧开,然后开盖,中小火熬煮至全部出油,捞出油渣,放凉,放入冰箱凝固即可使用。




------分隔线----------------------------