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吃鱼要讲究 一周两次最标准肉类

时间:2020-09-17来源:浙江菜谱家常菜做法

  中国人吃河鱼最多

  在“你平时鱼比较多”这一选项中,鳕鱼占8.46%,位居“中国人吃得最多的鱼”之首,排名在前10位的还有:鲢鱼、鲫鱼、草鱼、带鱼、鲈鱼、三文鱼、青花鱼、黄花鱼、金枪鱼。大连营养学会常务理事、大连医科大学附属二院营养科主任医师王兴国告诉《生命时报》记者,(上接第一版)总体来说,不管哪种鱼,营养价值都非常高。首先是因为和猪肉、牛羊肉、鸡肉等相比,鱼肉的蛋白质含量很高,达到15%—20%,而且属优质蛋白。同时鱼肉鲜嫩,容易消化吸收,消化率达87%—98%。其次,鱼肉的脂肪含量低,大部分鱼只含有1%—3%的脂肪,如黄鱼、鲢鱼等,有些鱼如草鱼、鲤鱼、带鱼,脂肪含量也只有5%—8%;而猪肉的脂肪含量为37%,羊肉的脂肪含量为武汉哪家医院治疗癫痫病是好的14%。“最关键的是,鱼肉中含有丰富的不饱和脂肪酸,尤以欧米伽—3脂肪酸为主,对维护心血管、降低炎症反应都有非常好的效果,而这种脂肪酸在家禽、家畜中含量很少。”至于鳕鱼为什么排名第一,他分析,可能是因为它肉厚刺少,烹调起来非常方便,肉质也鲜美,还含有儿童发育所必需的各种氨基酸,特别适合老人和孩子食用。

  世界上大概有2万余种鱼,几乎都可以吃,只是有的鱼内脏有毒,中国科学院海洋研究所王存信教授说。从调查结果来看,中国人吃河鱼的数量要远远大于海鱼,前者占9.86%,后者只占2.08%。“其实,河鱼和海鱼的营养价值差别不大,大家认为吃海鱼好,主要是从安全的角度考虑,认为它受环境污染小。”王兴国认为。不过,他也提醒,“海鱼分为远洋捕捞和近海养殖的,比如黄花鱼、刀鱼、带鱼、比目鱼等都是近海养殖的,就不如远洋捕捞的金枪鱼、三文鱼等好。”中国烹饪协会美食营养专业西安治疗癫痫病哪家医院好委员会专家仝慧君则指出,从口感上来说,海鱼的肌肉弹性更大,口感比河鱼强,其中,金枪鱼和三文鱼最好。在河鱼中,她推荐鳝鱼,因为它“含铁比其他鱼高,而且没有鱼刺,烹调起来美味又方便。”

  此外,调查还显示,相对于冷冻鱼来说,中国人更爱吃鲜鱼,选择前者的只占6.53%,而后者占到42.22%。对此,王兴国并不认同。他说:“我们吃到的活鱼大多是养殖的,相反,冻鱼则多数是海鱼”。而且,冻鱼都是在捕捞之后迅速冷冻起来的,能很好地保留鱼肉中的营养。

  吃鱼太多也不好

  吃鱼的好处众所周知,但究竟好在哪儿,人们的认识似乎有所偏差。调查显示,在国人心目中,吃鱼最主要的好处是“美容”(20.41%),其次为“不会发胖”(19.37%),还有晋城哪有治疗癫痫病医院,看这里“能保护心脏”(15.06%)和“健脑”(14.30%)。王兴国告诉记者,保护心脏和健脑的确是公认的吃鱼的好处。至于美容,是因为鱼肉组织中含有许多胶原蛋白和黏蛋白,煮沸再冷却后成为凝胶(也就是人们说的“鱼冻”),对滋养、保持肌肤弹性有好处。不过,这只是理论推断,还没有实验支持。至于“不会发胖”,就是误解了。即使鱼的脂肪含量低,吃多了仍然会造成热量超标,导致发胖。

  此外,网络上还流传着吃鱼的许多其他好处,比如能治、能防癌等等。王兴国认为,吃鱼对哮喘有好处有一定的道理,不仅如此,它对所有自身免疫性,比如风湿、类风湿等都有益。研究显示,补充欧米伽—3脂肪酸丰富的,可以减少发生的机会,因此,说吃鱼可以癌症也是有根据的。另据美国国立卫生研究院最新研究,鱼肉中的欧米伽—3脂肪酸可以提高脑中血清素的浓度,对于沮丧、抑郁等心理疾病有预防和治疗效果。英国科学家也指石家庄去哪看癫痫病好出,婴幼儿每日摄取定量的鱼,会在情感表达、理解他人以及亲子关系上表现更加出色。鱼肉中富含的不饱和脂肪酸DHA以及维生素A都对保护视力有一定的好处。

  但鱼是否吃得越多越好呢?王兴国指出,以中国营养学会制订的《中国居民膳食指南》为标准,每个人一天应该吃50—100克鱼肉,而禽肉和畜肉只能吃50—75克,鱼肉确实应该比其他肉类多吃一些。从吃鱼的频率来看,调查显示,46.92%的国人都能做到每周吃两次鱼,有35.33%的人每周吃鱼三次以上。“我们最好每周最多吃两次鱼,这样才能很好地避开食物污染的危险”,王兴国说。而且,鱼类也并不是十全十美的食物,比如大多数鱼肉中的矿物质铁的含量就比不上牛羊肉。所以,应该几种肉搭配起来吃,鱼肉略多一些为佳。

(责任编辑:阿财)

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