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根部褐色带泥土的鲜口蘑最好吃指南

时间:2020-09-17来源:浙江菜谱家常菜做法

   相对于香菇、平菇、杏鲍菇等蘑菇,很多人可能对口蘑不太了解。其实,口蘑并不是指一种蘑菇,而是很多蘑菇的统称(主要产地是内蒙古及河北张家口),如青腿子蘑、黑蘑、鸡腿子、水晶蕈、水银盘、癫痫病怎么治疗效果好啊马莲杆、蒙西白蘑等,白蘑是口蘑中的极品,菌肉肥厚、质地细腻、异常鲜美。

  口蘑的鲜美来源于其中丰富的鸟苷酸盐,和鸡肉炖煮,鲜味成倍增加。而且,口蘑营养丰富,有“食用菌之王”的美称,高蛋白、低脂肪,富含膳食纤维、B族维生素(特别是尼克酸)、维生素E及铁、锌、郑州颠痫病医院硒等多种人体必需微量元素,高钾低钠,很多营养成分都高于其他菌类。

  野生口蘑一般生长在有羊骨或羊粪的地方,产量很低,因此格外珍贵,晒干的白蘑每公斤最高能卖到2000元。而我们在市场上买到的口蘑很多是人工种植的,价格也不是很贵,一般每斤十几块钱左右。其菌盖洁衡阳癫痫病医院,癫痫病能根冶吗白、肉厚、柄短,口感细腻鲜美,既可炒食、凉拌、清炖、红烧(不要再加味精或鸡精等调味品),也可煮汤或入火锅。如果能买到干口蘑,也可以泡发后炖煮或烹炒,鲜味更浓郁。

  口蘑最好吃鲜蘑,买根部褐色甚至带泥土的(颜色过白可能被漂洗过),形状比较完整,菌盖没有完全散西安哪里能治小儿癫痫开的。另外,用手摸一下,发黏的不要买,可能用过。除了鲜口蘑,市场上也有泡在液体中的袋装口蘑,保质期稍微长点,但营养有所损失,不建议买这种,如果要吃,烹饪前多清洗几遍。

(责任编辑:廖露)

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