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冻豆腐的做法 推荐四款食谱烹饪技巧

时间:2020-09-17来源:浙江菜谱家常菜做法

  四款冻豆腐食谱

  酸菜炖冻豆腐

  材料:酸菜300克,冻豆腐200克,鸭血100克,红薯粉80克,葱、胡椒粉、盐、大蒜叶、麻油、姜适量。

  做法:1.首先将红薯粉泡水一个小时、酸菜切丝、冻豆腐切厚片、姜切片、葱白切段、大蒜叶斜刀切节、鸭血切厚片。

  2.锅中放入油,下入姜片、葱段煸香,再加入酸菜,翻炒至香味溢出时,倒入小半锅清水,盖上锅盖,煮十分钟。

  3.加入冻豆腐、鸭血,盖上锅盖,煮五分钟,再倒入红薯粉,加少许盐,煮至红薯粉熟透。

  4.然后加入大蒜叶,撒上胡椒粉,滴入适量麻油提鲜味。

  白菜粉条炖冻豆腐

  材料:大白菜500克,冻豆腐2块,红薯粉条50克,鸡精少许,油、盐、葱、姜、蒜苗花、香油适量。

  做法:1.粉条浸泡至软备用,冻豆腐南昌治疗癫痫病的正规医院是哪家清水化冻备用。

  2.炒锅倒油爆香葱姜,倒入白菜翻炒至软关火。

  3.把白菜放入砂锅加入适量的清水,加少许料酒,再加一些盐大火炖煮10分钟。

  4.再放入切片的冻豆腐继续炖煮5分钟。

  5.加入粉条炖煮至粉条透明。

  6.加少许鸡精。

  7.撒上蒜苗花淋入少许香油关火。

  羊肉冻豆腐

  材料:羊肉(肥瘦)500克,冻豆腐1500克,菠菜100克,粉条250克,韭黄10克,味精1克,香菜10克,小葱10克,盐10克,姜5克,花椒粉5克。

  做法:1.羊肉洗净,切成4厘米见方的块。

  2.将羊肉块投入凉水锅中(淹浸羊肉为度),旺火烧开,撇去血沫。

  3.再加花椒面、精盐、姜末、虾米,用小火炖烂。

  4.冻豆腐挤干水分,切成4厘米见方的块。

  5.将冻豆腐块投入羊肉锅内,炖10分钟,加粉条、菠菜,烧制。

  6.烧重庆公立癫痫病医院开后撒入韭黄末、香菜、味精,出锅装盆即成。

  鱼头冻豆腐

  材料:胖鱼头1个,冻豆腐2块,大白菜、水发木耳各适量,油6大匙,青蒜苗、红辣椒各适量,豆瓣二分之一大匙,葱、姜适量,酱油3大匙,糖12小匙,味精,盐,米酒各适量。

  做法:1.先将鱼头对剖洗净,以酱油2大匙、米酒1大匙抹匀,腌10分钟,放热油3大匙,将鱼头两面煎黄备用,冻豆腐切厚片,大白菜切长段,蒜苗切丝,木耳切成大片,辣椒去籽切片。

  2.热油3大匙爆香辅料,再加入调味料与水调好味道,再与鱼头一起倒入锅中大火煮沸后,再以小火煮15分钟,再焖煮1小时,上桌前撒上蒜苗丝即可食用。

  上述是几款家常的冻豆腐食谱,大家是否喜欢呢?那么到底冻豆腐是怎么来的?如何解冻呢?

  冻豆腐怎么冻

  冻豆腐算是最有北方特色的一种豆腐。那你知道冻豆腐怎么冻吗?最初的做法是人们将豆腐放在室外冻上一整夜,再拿回室内化冻,豆腐上出现无数蜂窝状的小孔,柔韧弹牙的冻豆腐就做好了。做冻豆腐最好用老豆河南那里看癫痫病医院好腐。可以将整块的豆腐装入保鲜袋,再放进冰箱的冷冻室;也可将豆腐切成小块,放在容器里注入水冷冻,几天后即可食用。

  冻豆腐最好消化。研究显示,整粒大豆的消化率为65,豆浆为84.9,而冻豆腐为95。豆腐经过冷冻后,蛋白质、钙等营养物质几乎没有损失,所以冻豆腐也基本具有普通豆腐的营养。此外,冻豆腐具有孔隙多、营养丰富、热量少等特点,不会造成明显的饥饿感,是肥胖者理想的减肥。

  冻豆腐怎么解冻

  冻好的豆腐可以放在较温暖的地方自然解冻,用手把水挤干净,再把豆腐放进清水中,捞出来挤一次,这样可以去除苦味。而且冻豆腐的吃法很多,可以凉拌、炒菜、做汤,也可以做炖菜或火锅涮料。

  在制作红烧肉、红烧排骨等菜肴时,可在最后放入冻豆腐烧煮5—10分钟,使冻豆腐入味又不至于过咸,还可以吸附肉中的油脂,减轻油腻感。

  在涮火锅时,也可等汤入味后再涮食冻豆腐。需要注意的是,烹调冻豆腐一定要减油减盐,因为它天生有吸附的本领,很容易吸附菜肴的汤汁导致过油过咸,稍淡的味道反而更能烘托出冻豆腐本身的豆香。

  冻北京哪个医院治癫痫豆腐味道更鲜美

  豆腐的营养成分非常丰富。不论是冻豆腐还是鲜豆腐都富含大豆蛋白、大豆异黄酮、大豆磷脂、矿物质等大量营养素。鲜豆腐内部有无数大小不一的小孔,有的互相连通,有的闭合成一个个小容器,这些小孔里面都充满了水分。水有一种奇异的特性,在4℃时,它的密度最大、体积最小;到0℃时,水结成了冰,它的体积不是缩小而是胀大了,比常温时水的体积要大10左右。

  当豆腐的温度降到0℃以下时,里面的水分结成冰,原来的小孔便被冰撑大了,整块豆腐就被挤压成网状。等到冰融化成水从豆腐里流掉以后,就留下了很多孔洞。这使得豆腐形态呈蜂窝状,有很多孔隙,颜色变灰,烹调更容易入味,味道也更加鲜美。

  冻豆腐并不稀奇,很多人都吃过,尤其是爱吃火锅的朋友,更是经常食用,那冻豆腐怎么冻却很少知道,起初冻豆腐的做法很现在也是不同的,此外,冻豆腐味道非常鲜美,烹调更容易入味。

  总结:上文小编介绍的关于冻豆腐的一些食谱以及制作方法等知识。喜欢吃冻豆腐的朋友们,不妨自己动手试一试!

(责任编辑:王少华)

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