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蒜蓉豆豉焗排骨

时间:2020-10-15来源:浙江菜谱家常菜做法

最古老的调味品打造超好吃的下饭菜:蒜蓉豆豉焗排骨

南人嗜豉,北人嗜酱。豆豉是南方人日常膳食中最早、最常用的调味品之一。它和酒、酱一样,都是我们祖先最先发明利用微生物酿造而成的,我国长江流域及其以南地区制豆豉的历史十分悠久。

无论是重口味的川菜、湘菜还是清淡的粤菜、闽菜都与这神奇的百搭味料结下了不解之缘。豆豉和大蒜、辣椒搭配,更是开胃下饭三要素,最能激发人的食欲。

今天做的这个蒜蓉豆豉焗排骨灵感来源于广式豉汁排骨,广东茶楼里的豆豉蒸排骨大家都吃过,以鲜香脆嫩见长。这次我改蒸为焗,火候拿捏到位,浓浓的蒜蓉豉汁包裹着小肋排,香味扑鼻又不失软嫩,更适合重口味人士。喜欢广式蒸排骨的可以看这里:广东茶楼豆豉蒸排骨为啥是脆嫩的口感

主材:肋排

配料:豆豉、大蒜、生姜、青红辣椒衡阳羊羔疯医院、木耳、洋葱、红薯淀粉

调味料:生抽、老抽、广东米酒、白胡椒粉、白糖、盐

蒜蓉豆豉焗排骨的做法

1、生姜剁蓉,蒜切碎、豆豉稍拍松。

2、肋排洗净斩小段,用厨房纸吸干水分。

3、排骨中加入姜末、蒜蓉、豆豉、白糖、生抽。

4、继续加入广东米酒、现磨白胡椒粉、盐,拌匀后盖保鲜膜入冰箱冷藏腌制2小时以上。时间越长越入味,我腌过夜。

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5、木耳泡发洗净撕小朵,洋葱、青红椒切小块,另外准备豆豉和蒜蓉。

6、腌制好的排骨从冰箱取出,加入少量红薯淀粉,跟腌汁一起搅拌均匀静置10分钟,加入少量油拌匀。

7、铸铁锅加入量油,五成热时加入豆豉和一半的蒜蓉爆出香味后加入排骨翻炒,待排骨完全变色后加入洋葱炒出香味。

8、加入木耳炒匀,加适量广东米河南哪家医院治疗癫痫病好?酒、生抽。

9、加入一点点老抽,炒匀后加入少量开水,煮开后转小火,加盖焖25分钟。

10、打开加入青红椒,翻炒半分钟,加入剩下的一半蒜蓉,炒匀即可出锅。

美食贴士:

1、排骨斩小块点,入味又容易熟。

2、没有广东米酒可以用黄酒代替。

3、淀粉不要多,挂浆太后不好炒。

4、铸铁锅比较保水,如果用普通锅要适量加多点水,够半小时不糊锅的就行了。

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5、起锅的时候再加入一半蒜蓉香味更浓郁。

蒜蓉豆豉焗排骨食材搭配小提示

海带和排骨能一起吃:排骨配以海带炖食,可为患全身性或以四肢为主的局部性皮肤瘙痒患者解除痛苦

排骨和山楂能一起吃:有祛斑消淤功能

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多吃豆豉可以预防老年

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