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松鼠鱼

时间:2020-10-15来源:浙江菜谱家常菜做法

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下

松鼠鱼是江苏省传统名菜之一,属苏菜,松鼠鱼因形似而得名,通常以黄鱼、鲤鱼、鳜鱼等鱼类为原料,将郑州看癫痫有名的医院鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连入油锅炸到金黄色,再浇上酱汁拼盘而成的美食。色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口。

癫痫病哪个医院治的主料:草鱼 1条,淀粉 适量,鸡蛋 1个,葱 适量,姜 适量,蒜 适量。
辅料:白糖 4汤勺,白醋 3汤勺,油 适量,料酒 适量,盐 适量。

制作步骤

1、草鱼一条,洗净腌制待用。
2、改刀,去头,鱼中骨,去鱼身大刺。
3、45度打斜刀,一定注意,不能切段鱼癫疯病是怎么形成的皮,更不能钝刀,掌握力度切完反方向走一遍。
4、切完反方向走一遍。
5、磕一个鸡蛋,给鱼裹上蛋液。
6、拍淀粉,保证每一鱼粒都裹上。
7、热锅凉油,在油五成热开始用勺给鱼身上浇油,已定型后入锅,炸至金黄色捞出控油。
8、调一料碗:糖,醋,盐,淀粉,水,番茄酱。
9、热锅,留底油西宁治疗什么地方癫痫,爆香葱姜蒜,倒入料汁加少许水,烧至浓稠状浇在鱼上即可。

1、除鱼骨时不能伤肉,肉上不能带刺。
2、改刀要均匀,不能改断鱼皮。
3、拍粉后不能停放时间过长,应立即用油炸,否则干淀粉受潮后易使改成的刀纹粘连一起,影响形状。
4、糖醋芡汁三种味要融合,稀稠要适中。

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