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东江盐鸡的做法

时间:2020-10-15来源:浙江菜谱家常菜做法

特点:制法独特,味香浓郁,皮爽肉滑,色泽微黄,皮脆肉嫩,骨肉鲜香,风味诱人。

原料

重1500克左右的肥嫩项鸡1只(毛黄、嘴黄、脚黄、下过蛋的母鸡称项癫痫病一般多久发作一次鸡)、姜片和葱条各10克、香菜25克、粗盐2500克、精盐13 克、味精7史、八角末和沙姜末各2.5克、芝麻油1克、熟猪油120克、花生油15克、沙纸2张。 制作过程

1. 炒锅上小水,下精盐4克烧热,放入沙姜末拌匀取出,分3小陕西有几家癫痫医院,患者该如何选择碟,每碟加入猪油15克供佐食;2. 将猪油75克、精盐5克和芝麻油、味精调成味汁;反纱纸一张刷上花生油待用; 3. 将活鸡宰杀,褪毛去内脏洗净,吊起晾干,去掉趾尖和嘴上的硬壳,在翼膊两边各划一刀,在颈骨上剁一刀,然后用精盐3.5克擦匀鸡腔,并放入姜哪家医院治癫痫病更专业、葱、八角末,先用未刷油的纱纸裹好,再包上已刷油的纱纸; 4. 用旺火烧热炒锅,下粗盐炒至高温,取出1/4放入沙锅,把鸡放在沙锅内,将余下的盐覆盖在鸡上,盖严锅盖,用小火约20分钟至熟; 5. 把鸡取出,揭去纱纸,剥下鸡皮(待用),将鸡肉撕成块,鸡白银治癫痫病医院骨拆散,加入味汁拌匀,然后装盘(骨在底下,肉在中间,皮盖在上面),拼摆成鸡的形状,香菜放在鸡的两边即成,食时佐以沙姜油盐调味汁。

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