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重庆麻辣火锅底料的做法步骤

时间:2020-10-15来源:浙江菜谱家常菜做法

    为了认识各种麻辣火锅香料,俺做了这张图,给大家和自己做个参考。这些是不常见的香料,常见的那些在下面的方子里介绍。   制作流程参考:水晶月光博文 材料:糍粑辣椒:干辣椒,水辛香料:八角,桂皮,香叶,芫荽子,丁香,红豆蔻,白豆蔻,草寇,草果,香果,肉豆蔻,山柰,小茴香,千里光,桂枝,银杏果,黄栀子,排草,灵草,大毕菝,木香,白芷,橘干,甘松火锅底料其他配料:牛油,植物油,葱,姜,大蒜头,高度白酒,粗红糖/冰糖,自制甜酒酿( 醪糟) ,鹃城牌红油豆瓣,汉源青花椒,永川豆豉,蘑菇精/味精/鸡精做法:1. 糍粑辣椒:干辣椒去蒂用手掰成小段,洗干净,用水泡半小时到辣黑龙江癫痫病医院怎么样椒皮变软。干辣椒可以选几种不同品种混起来用,有的辣椒辣有的辣椒香味足,各取其长。然后用料理机或者石臼捣烂成渣,就是著名的糍粑辣椒。2. 辛香料各取一点,洗干净(现在的香料种植农药杀虫剂都很多),大个子的香料要拍开,清水泡半小时,沥干水备用。新香料根据自己的需要增减,我是每样抓几颗,味道重的香料少一点,比如草果,丁香,山柰。很多香料普通商店是不会有的,要去专门的香料店买或者网购。重庆麻辣火锅好吃的秘密大半都在这些香料里哦。3. 炼香油:植物油4杯,中小火炸葱姜蒜到金黄,捞起备用。接着把辛香料倒入油中,小火炸10分钟后捞起香料备用。4. 糍粑辣椒3大杯倒入植物油8-10杯用中小火炸香,可以分几批下油锅,让香味炸透。加入红油豆瓣1/2-1杯,不时搅得了癫痫病怎样治疗好拌油锅防止糊底。5. 用料理机或者石臼捣碎炸好的葱姜蒜和香料,装入小卤料袋。6.  香料袋子和二锅头一杯,酒酿连米带汁一杯,冰糖3大勺,花椒3-4大勺和豆豉2-3大勺,黄油300-400g,一起加入油锅,小火炸20-30分钟。 牛油不可缺少,涮菜时拖出的牛油里融入的香味是火锅的灵魂。牛油的量可以加大,让底料里红油富裕一些,重庆火麻辣火锅的特色就是厚味重油。 能买到牛油的用牛油,我用黄油代替,因为黄油就是牛油。黄油会不会影响味道?不用担心,火锅底料里各种麻辣和辛香料的重味压到了一切,最后的结果和牛油没有两样。7. 再次加入青花椒2/3杯,豆豉2大勺。关火。捞起料包扔掉。8. 放过夜自然冷却,第二天再次烧开火锅底料后关火自然放冷,这样辣郑州癫痫病治疗哪家医院好油里各种味道更丰富。火锅底料放冷后,再加入适量的蘑菇精或者鸡精味精,搅拌均匀。关于鸡精味精蘑菇精,再强调三遍是安全的是安全的是安全的,而且现代川菜的味道少不了它们!没有它们,做不出餐馆级别的美味川菜。。。9. 火锅底料分装后长期保存要放冷冻。食用时,骨头汤底,加入葱段,姜片,黄豆芽,干辣椒,花椒,和适量带辣油的火锅底料(按照自己吃辣能力调整),煮开10分钟。然后就开始涮啦~~俺们家的火锅底料正点无比,煮开后香味弥漫整个厨房,就是熟悉的火锅城的味道!所以说俺们如果不幸失业也不怕,开个火锅店没问题!重庆麻辣火锅涮菜的技术口诀:肉类先下汤味鲜,海鲜蔬菜在中间,带血粉类易浑汤,只好放在最后边不宜一次多投放,食物生熟难分辩,保持中火小开状,随烫随食味更定西癫痫那里治疗的好鲜水发薄片夹着涮,大约十秒脆又鲜,倘若久煮体缩小,嚼不烂且味道棉熟食烫透即可食,厚大生块煮松软,脑花盛在漏勺煮,以免搅得满锅翻白汤不辣味鲜美,宜烫海鲜与蔬菜,红汤麻辣味鲜浓,刺激过瘾汗涟涟周边提取味道重,开处起锅味稍淡,祛风除湿防感冒,亲朋团聚合家欢我是火锅粉,写过好些异国火锅相关的博文。慢慢数过来。。。点击标题可看。。。送大家一个暖冬。日本【关东煮】过冬必吃,泰国【冬荫海鲜火锅】用对香料才正宗, 【日式锅物料理】轻松社交的快乐锅【完美寿喜烧】霜降和牛高贵口感探秘, 【韩国泡菜海鲜锅】暖透心底的那口鲜  【做法图解】  冻好的分装底料     

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