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小岛舒芙蕾乳酪蛋糕的做法 |

时间:2020-11-07来源:浙江菜谱家常菜做法

主料

小岛舒芙蕾乳酪的做法步骤

1.准备好材料,黄油隔水加热,使其融化。蛋白先冷冻,冷冻至靠近碗壁的一圈出现少许薄冰。。

2.奶油奶酪加热到人体肌肤的温度,与黄油一起搅拌均匀。

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3.蛋黄和细砂糖放入另一只搅拌碗中混合。加入玉米淀粉后搅拌均匀。

4.牛奶煮沸,倒入蛋黄糊中,然后隔水加热,同时用手动打蛋器快速搅拌至粘稠。注意隔水加热时要用沸水。

5.趁热将蛋买糊倒入奶油奶酪中,迅速搅拌至光滑润泽。

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6.在尚未完全解冻的蛋白中加入少量细砂糖打至7分发,大概2分钟,为了使蛋白霜纹理更细腻,速度不宜过快。从剩余的砂糖中取1/2加入蛋白霜中,打发30秒。再加入另外剩下的砂糖,用打蛋器在搅拌碗内慢慢画圈打发。提起打蛋器,附着在打蛋头上的蛋白霜尖端缓缓下弯即可。

7.将1/4的蛋白霜倒入奶油奶酪中,用橡胶刮刀从贵州治疗癫痫的医院搅拌碗底部翻起,大幅度搅拌。搅拌均匀后,加入剩余的蛋白霜,搅拌88~100下至蛋糕糊颜色均匀即可。

8.将蛋糕糊倒入模具中,摇晃一下模具,使蛋糕糊分布均匀。挑破表面气泡。

9.把模具放入烤盘中,加入热水深1~1.5厘米。加入预热好的烤15分钟,再调至160摄氏度烤25分钟。成品表面呈焦黄色时关掉烤箱,陕西治癫痫病好的医院?利用余热蒸烤40分钟~1小时。

10.从烤箱中取出蛋糕,完全冷却后用保鲜膜连模具包好,放入冰箱冷藏。第二天起,各种的风味开始渗透融合,更加美味。

小贴士

烤箱预热170度 水浴法 必须固底模 18cm 6寸

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