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陈皮啤酒浸白鳝 -

时间:2021-01-19来源:浙江菜谱家常菜做法

  广东民间称之为“白鳝”即海鳗。鳝和鳗形似而实异,其实应分为黄鳝、乌鳝和白鳝即海鳗。白鳝肉嫩、皮肥肉细,入口肥糯、滋味鲜美。但毕竟“性本腥重”。此汤用以陈皮、啤酒把白鳝片浸熟,制法新颖。陈皮可祛除鱼类腥气,啤酒不但可以去除鳝的土腥味,并可增添酒香,亦汤亦菜,鳝片清爽醇美,汤能滋养平补。

  材料:陈皮1/3个、啤酒300毫哪里看癫痫升、白鳝肉400克、姜汁酒25克、生姜3片。

  烹制:陈皮浸泡;将白鳝肉用盐擦去黏液,洗净,抹干水,斜刀切成双飞薄片,用姜汁酒、生抽拌腌片刻。在沙锅里加入清水1000毫升(约4碗量)和姜、陈皮,武火滚沸至出味后,下啤酒滚后下鳝片,改用中火浸至熟,调入适量食盐便可,为3~4人用。

 

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